近日，市场监管总局食品安全抽检监测司专门组织并且开展专项抽检，抽检结果为，专项抽检共完成监督抽检307批次，检出不合格样品2批次，不合格项目均为脱氢乙酸。（4月15日央视新闻）

　　在我们的日常生活中，面包、糕点早已是必备食物。但许多消费者可能不知道，在长保质期面包、糕点的配料表之中，经常会出现一个名字——脱氢乙酸。由于它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，且价格低廉，因此是早年间食品添加工业的“常客”，“江湖地位”颇高。

　　时易境迁，随着烘焙产品消费量明显增多，鉴于安全风险方面的考量，脱氢乙酸开始被大范围禁用。与旧国标相比，今年2月实施的新国标《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2024)，删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点等7类食品中的使用规定，仅允许降量调整在腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类等5类食品中使用（由原先的1.0g/kg调整为0.3g/kg）。这也代表着脱氢乙酸这一伴随中国饮食业20余年的防腐剂被拉入烘焙行业“黑名单”。

　　观察本次抽查情况不难发现，此次检出的不合格产品元素均来自脱氢乙酸。我们不禁要问，明明已被“打入冷宫”，脱氢乙酸为何还能活跃在市场上？这些“科技与狠活”又是如何流向消费者餐桌的？这背后指向的食品安全漏洞不容轻忽。

　　食品安全问题往往链条长、涉及面广。尤其是在当下食品生产企业“多、散、小”的情况下，守牢食品安全防线仍需众人拾柴。一方面，食品企业要加大研发投入、积极寻求替代方案，确保生产合规、产品合格；另一方面，有关部门也要深入实施“吹哨人”制度，激发企业内部人员和众多购买的人参与监督的热情，进而及时有效地发现和曝光“害群之马”，守护群众舌尖安全。

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