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家里菜板有多“脏”?41%家庭的菜板存在细菌污染

时间: 2024-04-08 09:47:13 |   作者: 调味酱系列

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  很多家庭中的菜板,刀痕累累,一用就是好多年,根本就没有意识到这样会对家人健康造成多大的危害。使用比较久的菜板,细菌在刀痕处会长期定居并繁衍生长,我们很难清除它。

  有时候出现食物中毒,绝大部分人只是寻找食物本身的问题,很少有人注意到,这也许是菜板上的细菌所导致的。

  用久了的菜板真的“脏” ,这里说的“脏”,并不是指大家肉眼能见得到的脏,而是多数情况下看不到的微生物,尤其一些有害的细菌、真菌。

  菜板放置和使用的厨房,温度比较高、湿度较大,通风也不是很好,容易让一些有害微生物、致病菌等生长繁殖。

  菜板上的刀痕越多越深,对微生物的“容纳能力”就越强,出现大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌,甚至有可能致癌的黄曲霉毒素的概率也就越大。

  如果菜板生熟食材混合使用,切了生肉洗了又拿来切水果,相当于你吃水果的同时也吃进了很多生肉碎末,很容易容易拉肚子。

  另外,一些富含蛋白质、脂肪的食物残留在菜板上,清理不干净会残留一些有机物,很容易滋生病原微生物。

  2012年曾有项研究,采集了上海市300户居民家庭厨房的洗碗帕、碗、菜板等样本,进行厨房卫生状况做调查时发现,41%家庭的菜板都存在大肠杆菌污染,其中14%的家庭污染程度非常严重(2400MPN/100cm²)。

  同时,该研究还研究了一下菜板的污染程度跟拉肚子之间的关系,总体来说,大肠菌群污染情况越重,发生拉肚子的次数就越多。

  拉肚子等胃肠道疾病主要是通过吃来传播,而很多吃的东西不能离开菜板,所以一旦菜板被有害微生物围攻了,肠胃就是最先”受伤“的!

  有些家庭菜板用久了也舍不得扔,常常选择开水冲、盐巴刷,但是,这一些方法对菜板消毒几乎没用!

  想要彻底消灭细菌病毒,不仅要温度够,还要消毒的时间够,就拿引起肠道传播性疾病和拉肚子的细菌如大肠杆菌、痢疾杆菌等来说,多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能杀死。

  用开水一冲而过**,一是温度不够,二是时间太短**,连表面一些耐热的病原体都无法清除,更别说藏在菜板缝缝里的病原体了。

  往菜板上撒点盐,用海绵或帕子沾点水刷或擦,再用清水冲洗干净,这也是很多家庭为菜板消毒的一种方式。

  但是,这样的解决方法起不到消毒杀菌的作用。高浓度的盐水能让一些微生物脱水从而抑制其繁殖,但并不能直接杀死微生物。

  把菜板洗干净后放到太阳底下去曝晒,尤其中午到下午紫外线最强的时候晒个几个小时,能够更好的起到一定的消毒作用,但这样的解决方法也有点问题:

  •根据材质不同,部分塑料菜板不适合暴晒,变形的同时还可能因高温让其中的有害于人体健康的物质跑出来。

  双氧水又称过氧化氢溶液,是强氧化剂,常用消毒浓度为2.5%~3.5%,对细菌、病毒均有杀灭效果。

  但并不建议应用到餐具消毒上来,因为双氧水大多数都用在医用和工业,具有比较强腐蚀性和刺激性,对身体有害,而且可能致癌,一般不用于餐具消毒。

  同时,也不建议使用含氯的消毒液如84消毒液等进行餐具消毒,消毒液里的有害于人体健康的物质容易残留,也具有刺激性、腐蚀性和致癌性。

  真菌和细菌怕失去水分,因此,平时清洗和保存菜板首先要选择通风、干燥的地方,每次使用后及时清洗并晾干。

  有些菌类如黄曲霉毒素要在200多摄氏度的高温下才能消除,日常烹饪的100摄氏度无法完全清除。

  因此,除日常使用后的正常清水洗净外,还可以再一次进行选择适量白醋及碱水(小苏打)进行清洁,具体做法如下:取适量白醋或小苏打,加入水中(自行掌握浓度),倒在菜板后,用硬板刷清洁并停留几分钟,再用清水洗净、晾干。

  白醋和碱水的清洁效果要优于清水,实验证明大约能去除表面70%~80%的细菌,且简单易操作。此外要注意,立在操作台上的菜板接触部位易滋生细菌,建议采取悬挂的方法。

  根据使用的频率和使用的习惯来考虑,如果每天使用的线年来更换。就算不是每天使用,一般最长期限不超过2年。

  现在菜板的材质多,有木头的、竹质的、塑料的、合成的、不锈钢等等,该怎么样去选择呢?

  优点:天然材料相对健康;材质较厚,韧度强且坚固,适合剁肉或切割坚硬的食物。

  缺点:容易裂开;剁肉的时候易产生木渣和刀痕;不易清洗,且吸水性强,风干速度慢,在潮湿环境中易发霉,滋生细菌。

  目前塑料菜板主要有两种,一种是PE材质,一种 PP材质。PE的菜板价格相对便宜一点,能做成多种颜色;PP的菜板是一体成型,价格也要贵点,只有白色一种颜色。

  缺点:容易变形,不耐高温;不适合处理油脂含量较高的食物;塑料类的碎渣可能对人体有害。

  缺点:切东西不如前面几种方便,钝刀,有些劣质不锈钢使用后对人体健康有影响。